Intermédiaire
Les ingrédients - pour 4 personnes -
- 250 g de petit épeautre
- 8 tranches fines de pancetta
- 100 g d’oignon surgelé
- 1,2 L de bouillon de légumes
- 15 cl de vin blanc sec
- 100 g de petits pois
- 1 citron confit
- 3 c. à s. de basilic surgelé Darégal
- 1 c. à s. d’ail surgelé Darégal
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 3 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Les ingrédients Darégal qu'il vous faut :
Préparation
- Préparez les chips de pancetta : préchauffez le four à 180°C (Th.6). Sur une plaque, disposez les tranches de pancetta entre deux feuilles de papier cuisson. Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réservez sur du papier absorbant.
- Préparez le risotto : dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 à 3 minutes sans coloration. Ajoutez le petit épeautre, mélangez pour nacrer les grains. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire presque à sec. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en mélangeant régulièrement, comme un risotto classique. Cuire environ 35 à 40 minutes jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre mais encore légèrement ferme. 5 minutes avant la fin, ajoutez les pois verts et le citron confit. Hors du feu, incorporez le beurre, le parmesan et le basilic surgelé. Mélangez vigoureusement pour une texture crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement.
- Dressez : servez le risotto dans des assiettes creuses, déposez les chips de pancetta dans les assiettes, décorez de basilic et de zestes de citron.
Bon appétit !
L'astuce du chef !
Sortez votre petite boite d’herbes du congélateur, saupoudrez en finition sur votre recette et remettez-la immédiatement au congélateur !
