Intermédiaire
Les ingrédients - pour 4 personnes -
- 8 filets de rougets de roche
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre du moulin
- Citron
POUR LA POLENTA
- 120 g de polenta
- 50 cl de lait
- 20 cl d’eau
- 40 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 15 g basilic surgelé Darégal
- Petites olives noires
POUR LA SAUCE VIERGE
- 8 cl huile d’olive
- 20 g pignons de pin
- 8 tomates cerise
- 10 g basilic surgelé Darégal
- Sel fin, poivre du moulin
Les ingrédients Darégal qu'il vous faut :
Préparation
- Préparez la polenta : Dans une casserole, portez à ébullition le lait et l’eau avec une pincée de sel. Versez la polenta en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu doux 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la polenta épaississe. Ajoutez le beurre, le parmesan, les olives et le basilic surgelé. Bien mélanger. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Maintenir au chaud à couvert.
- Préparez les rougets : chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive. Déposez les filets côté peau, bien à plat, sans les superposer. Cuire 2 à 3 minutes sans les retourner : la chair doit juste devenir opaque. Salez, poivrez. Ajoutez un trait de citron juste avant de servir si vous le souhaitez.
- Préparez la sauce vierge : découpez en petits cubes réguliers les tomates et versez dans un saladier. Assaisonnez avec le sel fin et le poivre du moulin. Ajoutez l’huile d’olive, les pignons de pin et le basilic surgelé.
- Dressez : disposez la polenta bien chaude dans des petits ramequins. Déposez les filets de rougets dans les assiettes, nappez avec la sauce vierge et ajoutez le zeste d’un citron.
Bon appétit !
L'astuce du chef !
Pour une version plus ludique, préparez une polenta ferme en réduisant la quantité de lait, et la laissez refroidir complètement. Découpez en bâtonnets et les faire dorer à la poêle dans un filet d’huile d’olive.
