Intermédiaire
Les ingrédients - pour 4 personnes -
- 4 poires bien mûres mais fermes (Conférence ou Comice)
- 40 cl d’eau
- 10 cl de sirop de yacon
- 1 c. à s. d’estragon surgelé Darégal
- 20 cl de crème fleurette entière
- 80 g de sucre semoule
- 50 g de fruits secs variés (amandes effilées, noisettes concassées, pistaches entières)
- 20 g de beurre doux
Les ingrédients Darégal qu'il vous faut :
Préparation
- Préparez les poires : épluchez les poires en conservant la queue. Dans une casserole, portez à frémissement l’eau avec le sirop de yacon et 1 c. à s. d’estragon Darégal. Plongez les poires et laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais gardent leur tenue. Retirez délicatement les poires et réservez au chaud.
- Préparez la sauce : filtrez le sirop de cuisson et faites-le réduire sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel brun clair. Déglacez avec la crème fleurette chaude, ajoutez le beurre et fouettez pour obtenir une sauce onctueuse.
- Préparez un caramel : dans une petite poêle, faites fondre le sucre à sec pour réaliser un caramel doré. Roulez délicatement les poires dans ce caramel pour les enrober légèrement.
- Dressez : versez un cordon de sauce dans chaque assiette. Parsemez de fruits secs grillés. Déposez une poire caramélisée au centre. Saupoudrez d’une touche finale d’estragon Darégal.
Bon appétit !
L'astuce du chef !
Sortez votre petite boite d’herbes du congélateur, saupoudrez en finition sur votre recette et remettez-la immédiatement au congélateur !
