Intermédiaire
Les ingrédients - pour 4 personnes -
- 1,2 kg de paleron ou de macreuse de boeuf
- 12 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 4 c. à s. d’échalote surgelée Darégal
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 40 cl de fond de veau
- 75 cl de vin rouge corsé
- 2 c. à s. d’huile
- 1 c. à s. de farine
- Sel, poivre du moulin
- Gros sel
Les ingrédients Darégal qu'il vous faut :
Préparation
- Préparez la cocotte de bœuf : épluchez et taillez les carottes en rondelles. Émincez l’oignon et coupez le céleri en tronçons. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile. Faites revenir les morceaux de bœuf coupés en gros cubes sur toutes leurs faces, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Saupoudrez de farine, mélangez et laissez légèrement roussir. Ajoutez la garniture aromatique (oignon, céleri, carottes) et la moitié des échalotes. Mélangez bien, puis mouillez avec le vin rouge et le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux (ou au four à 160 °C) environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Préparez les échalotes confites : dans une petite casserole, faites réduire doucement le reste des échalotes Darégal avec un peu de vin rouge, une noisette de beurre et une pincée de sucre. Laissez cuire jusqu’à obtenir des échalotes bien confites et nappées d’un jus sirupeux.
- Assemblez : Ajoutez les échalotes confites à la viande et mélangez délicatement. Retirez le bouquet garni de la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Préparez l’accompagnement : faites cuire les pommes de terre tournées à la vapeur avec un peu de gros sel, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- Dressez : dans des assiettes creuses, disposez quelques morceaux de viande nappés de sauce, des carottes fondantes, des échalotes confites et 2 à 3 pommes de terre par personne.
Bon appétit !
L'astuce du chef !
Sortez votre petite boite d’herbes du congélateur, saupoudrez en finition sur votre recette et remettez-la immédiatement au congélateur !
