Darégal

Descriptif :

Cultivé depuis plusieurs milliers d'années, l'ail est originaire d'Asie centrale. Au fil du temps, les civilisations se sont succédées (Egyptiens, Romains, Gaulois…) pour en faire un mets de choix. C'est au Moyen-Âge que la légende de l'ail "chasseur de vampires" prend sa source. Les enfants, à cette époque, mettaient autour de leur cou des tresses d'ail qui devaient les protéger des sorcières.


L'ail se présente sous la forme de longues feuilles dressées de 10 à 30 cm de haut. Les fleurs sont regroupées en ombelles roses ou blanchâtres. En général, le bulbe est la partie consommée mais il est également possible d'utiliser les feuilles, on parle alors d'ail vert. Il est composé de 3 à 20 caïeux (ou gousses).
Il existe plusieurs variétés d'ails :
- l'ail gris ou jaune
- l'ail rose de Lautrec
- l'ail violet de Cadours
- l'ail fumé d'Arleux


Consommez-le cru ou cuit, haché, pilé ou entier : l'ail offre tout un panel d'utilisations.
C'est l'un des ingrédients typiques de la Provence. On y prépare notamment le pistou (sauce à base d'huile d'olive, de basilic, de parmesan et de pignons) et l'aïoli (une mayonnaise relevée d'ail qui accompagne des légumes vapeur et de la morue).
L'ail parfume agréablement les viandes, entier dans les gigots ou pilé dans un peu d'huile pour badigeonner les rôtis.

Parties utilisées :
Bulbes ou gousses ou caïeux
Feuilles