Risotto aux airelles et ses points de coulis potiron et sauge

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

  • Peler, épépiner et couper le potiron en cubes de 1 cm de côté.
  • Dans une cocotte, faire suer les oignons avec un peu de sel fin, ajouter ensuite les cubes de potiron.
    Après quelques minutes, ajouter alors le riz carnaroli et le faire nacrer.
    Déglacer au vin blanc.
    Ajouter le bouillon de volaille en plusieurs fois.
  • Une fois le risotto cuit, ajouter le reste de l’huile d’olive, les ¾ du parmesan en copeaux, le persil et mélanger.
    Saler et poivrer

Dressage

  • Dresser en assiette creuse, décorer avec les airelles et les copeaux de parmesan. Agrémenter de points de coulis potiron et sauge.

Bon appétit !