Ingrédients pour 4 personnes
- 12 noix de Saint-Jacques
- 500 g de potiron
- 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
- 20 g de noisette
- 15 g de beurre
- Quelques feuilles de sauge
- Sel et poivre
- Crayon de Coulis Potiron et Sauge
- Crayon de Coulis Piment
Préparation
- Colorer les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec le beurre.
- Râper le potiron avec une râpe à fromage et l’assaisonner d’huile de noisette, de sel et de poivre.
- Torréfier les noisettes au four et les concasser.
Dressage
- Dans chaque coquille, disposer le râpé de potiron, les noix de Saint Jacques, les noisettes. Décorer l’assiette d’une pluie de coulis potiron et sauge et de coulis piment, ajouter quelques feuilles de sauge.
