Noix de Saint-Jacques en coquille et sa pluie de coulis

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

  • Colorer les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec le beurre.
  • Râper le potiron avec une râpe à fromage et l’assaisonner d’huile de noisette, de sel et de poivre.
  • Torréfier les noisettes au four et les concasser.

Dressage

  • Dans chaque coquille, disposer le râpé de potiron, les noix de Saint Jacques, les noisettes. Décorer l’assiette d’une pluie de coulis potiron et sauge et de coulis piment, ajouter quelques feuilles de sauge.

Bon appétit !