Préparation

1. Couper la lotte en morceaux et les fariner légèrement. Les faire colorer doucement dans une cocotte puis les retirer du feu.
2. Faire fondre dans la même cocotte les oignons et les carottes préalablement émincés, ajouter les marrons et le curry. Rajouter la lotte et déglacer le tout avec le lait de soja et la crème fraîche, laisser cuire tout doucement jusqu’à épaississement.

Dressage

• Dresser la lotte avec la garniture et décorer de pointillés de coulis basilic et de coulis poivron rouge et romarin.

Bon appétit !