Foie gras, gelée de coulis betterave et gingembre aux airelles et sa plume de coulis

Chic et simple à préparer ce foie gras vous séduira avec ses saveurs sucrées salées

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

  1. Presser le bloc de foie gras dans deux cercles de dressage à l’aide d’une cuillère jusqu’à une hauteur de 2 cm environ, filmer et placer au réfrigérateur.
  2. Faire chauffer le jus de cranberries dans une casserole, ajouter le sucre, 25 g de coulis betterave et gingembre puis coller avec les feuilles de gélatine.
  3. Couler 1 cm de gelée sur le foie gras. Laisser prendre au réfrigérateur.

Dressage

  • Placer une moitié du foie gras au centre de chaque assiette et décorer d’une plume de coulis betterave et gingembre et de coulis poivron jaune et thym citron.

     

Bon appétit !