Chic et simple à préparer ce foie gras vous séduira avec ses saveurs sucrées salées

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 bloc de foie gras entier
• 25 cl de jus de cranberries
• 1 barquette de cranberries fraîches
• 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
• 4 feuilles de gélatine
• Crayon de Coulis Betterave et Gingembre
• Crayon de Coulis Poivron Jaune et Thym Citron

Préparation

1. Presser le bloc de foie gras dans deux cercles de dressage à l’aide d’une cuillère jusqu’à une hauteur de 2 cm environ, filmer et placer au réfrigérateur.
2. Faire chauffer le jus de cranberries dans une casserole, ajouter le sucre, 25 g de coulis betterave et gingembre puis coller avec les feuilles de gélatine.
3. Couler 1 cm de gelée sur le foie gras. Laisser prendre au réfrigérateur.

Dressage

Les Crayons de Coulis