Darégal

Préparation

Recette pour 4 personnes

1. Laver et essuyer les courgettes. Couper les deux extrémités et les tailler en petits dés.
2. Porter à ébullition le bouillon et le maintenir au chaud. 
3. Faire chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive dans une sauteuse.
4. Ajouter les oignons et les faire dorer.
5. Incorporer les courgettes et l’agneau. Laisser mijoter 5 min. Réserver.
6. Râper le chèvre et réserver.
7. Dans la même sauteuse, chauffer à nouveau l’huile d’olive.
8. Verser le riz et le remuer pour enrober les grains d’huile.
9. Mouiller avec une louche de bouillon et laisser cuire à petits frémissements en remuant plusieurs fois jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé par le riz.
10. Poursuivre de même en ajoutant louche par louche.
11. Incorporer la coriandre et le chèvre avec la dernière louche de bouillon.
12. Ajouter l’agneau, les courgettes et le basilic. Saler et poivrer.
13. Servir immédiatement.