Darégal

Préparation

Recette pour 4 personnes

1. Allumer votre four position gril.
2. Laver les pommes de terre sans les peler.
3. Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 min.
4. Les égoutter. Couper les pommes de terre en rondelles.
5. Les déposer dans un plat à gratin avec les citrons en rondelles. Saler et poivrer.
6. Répartir 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
7. Laissez dorer sous le gril pendant 5 min. Réserver au chaud.
8. Pendant ce temps, badigeonner les queues de lotte d’huile d’olive.
9. Saler et poivrer.
10. Faire cuire à la vapeur 10 min.
11. Préparer la sauce dans un bol, en émulsionnant la moutarde avec 1 cuillerée à soupe d’eau.
12. Ajouter l’huile d’olive et l’estragon. Mélanger.
13. Disposer les queues de lotte sur le lit de pommes de terre.
14. Servir la sauce en accompagnement.