Darégal

Préparation

Recette pour 4 personnes

1. Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 3 min. Réserver au chaud.
2. Chauffer le vin blanc et 2 cuillerées d’huile dans une sauteuse. Ajouter les oignons.
3. Verser les palourdes. Retirer du feu quand elles s’ouvrent.
4. Enlever les coquilles et réserver la chair. Garder quelques coquilles pour la décoration du plat.
5. Réduire le jus de cuisson à feu vif pendant 3 min. Le laisser refroidir et le passer au tamis.
6. Dans une nouvelle poêle, rissoler les tomates cerise avec le reste d’huile pendant 3 min. Saler et poivrer.
7. Incorporer le jus de cuisson des palourdes et cuire jusqu’à obtention d’une sauce consistante.
8. Ajouter les palourdes et laisser frémir pendant 2 min.
9. Napper les pâtes de cette préparation.
10. Parsemer d’aneth et de copeaux de parmesan. Servir aussitôt.