Darégal

Préparation

Pour 2 personnes

1. Couper les escalopes en 2 et la tranche de San Daniele en 4.
2. Couper les tomates en 2 et la mozzarella en cubes.
3. Poser les petites escalopes à plat. Saler et poivrer.
4. Répartir dessus le jambon, les tomates, la mozzarella et 2 cuillerées à soupe de basilic.
5. Rouler chaque tranche de viande en y enfermant les ingrédients et la maintenir à l’aide de piques en bois.
6. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, poser les saltimbocca et les dorer 2 min de chaque côté. Continuer la cuisson à couvert 3 min. Les réserver dans un plat de service au chaud.
7. Verser le vin blanc dans la même poêle, laisser réduire à feu vif 3 min.
8. Couper le poivron en petits morceaux.
9. Réaliser une sauce avec le poivron, le coulis de tomates, le parmesan et 3 cuillerées à soupe de basilic. Saler et poivrer. Remuer quelques instants.
10. Poser les saltimbocca sur un lit de roquette et les napper de cette préparation.
11. Servir sans tarder.