Darégal

Préparation

Recette pour 4 personnes

1. Rincer les noix de St Jacques sous l’eau froide et les éponger.
2. Composer 4 brochettes de St Jacques sur les bâtons de citronnelle.
3. Réserver au frais.
4. Pendant ce temps, chauffer 1 cuillerée d’huile d’olive dans une poêle .
5. Faire revenir quelques minutes les fenouils et l’oignon. Saler et poivrer.
6. Ajouter le lait de coco, la coriandre et les baies roses.
7. Laisser cuire 15 min à feu doux en remuant régulièrement.
8. Mixer en fin de cuisson afin d’obtenir une purée fine. Réserver au chaud.
9. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive.
10. Saisir les brochettes 2 min sur chaque face. Saler et poivrer
11. Poudrer d’aneth en fin de cuisson.
12. Servir les brochettes entourées de purée de fenouil.

A savoir :

Vous pouvez remplacer les bâtons de citronnelle par des tiges de romarin. Les effeuiller et ne laisser que les feuilles de l'extrémité.