Darégal

Descriptif :

Dès l'Antiquité, le cresson de fontaine était réputé en tant que condiment et plante médicinale.


Le cresson de fontaine se cultive uniquement en cressonnière où il est baigné dans de l'eau de source. Cette technique fut mise au point en Allemagne au XVIIIème siècle.
En France, il est produit essentiellement dans les départements de l'Essonne et de la Seine-Maritime.
Les feuilles sont récoltées d'avril à juin.


Le cresson de fontaine est légèrement amer.
Il se consomme indifféremment cru ou cuit.
Il est délicieux en salade ainsi que saupoudré sur des pommes de terre sautées.
Il est aussi fréquemment utilisé dans des soupes.
Durant l'hiver, le cresson remplace le persil pour donner une touche de fraîcheur et décorer les plats.