Darégal

Descriptif :

Connue depuis le début de notre ère, la sarriette a traversé les civilisations avec la réputation d'être aphrodisiaque et de pouvoir réguler les ardeurs. Peut-être est-ce dû avant tout à son étymologie latine "satureja" qui signifie "herbe à satyre" (une créature mythologique mi-homme mi-chèvre).


Ses feuilles sont longues, étroites et de couleur vert foncé. Les feuills peuvent atteindre une hauteur de 10 à 45 centimètres. Ses fleurs sont d'une couleur mauve pâle à blanches ou rosées.
Il existe plusieurs variété de sarriette :
- la sarriette des montagnes (ou sarriette d'hiver)
- la sarriette des jardins (sarriette d'été)


Consommez la avec des plats de pois chiches, lentilles, fèves, haricots car sa saveur piquante relève à merveille ses légumes. Elle se marie aussi très bien aux viandes, notamment les gibiers, aux pâtés et charcuteries ainsi qu'aux farces. Elle se glisse dans les salades et les potages et s'associe parfaitement au cerfeuil et à l'estragon. Mais, c'est sur le fromage de chèvre qu'elle fait véritablement sensation, surtout lorsqu'il est chaud.

Parties utilisées :
Feuilles
Fleurs
Tiges