Sauge
Salvia officinalis
- Nom : Sauge
- Nom latin : Salvia officinalis
- Region de récolte : Pourtour méditerranéen
- Date de récolte : juin - août
- Vertus :
- - Digestive
- Antisudorale
Descriptif :
La sauge est surtout réputée pour ses vertus médicinales (tonique, stomachique et digestive) depuis très longtemps. Il paraît que Louis XVI en prenait tous les jours. Son nom provient du latin "salvus" qui signifie "le salut", "la guérison".
La sauge, sous-arbuste vivace mentholé, fait partie de la famille des labiacées. Les Arabes l'appellent ""langue de chameau"" car ses feuilles sont longues et oblongues et recouvertes d'un duvet. Vert grisâtre, elles dégagent en outre un parfum très odorant.
Il existe plusieurs variétés de sauges :
- la grande sauge ou sauge officinale
- La petite sauge de Provence
- La sauge de Catalogne avec de petites feuilles
- La sauge sclarée
- La sauge multicolore
Consommez la avec de l'agneau, du porc, de la saucisse, en marinade ou avec des omelettes qu'elle relève parfaitement. En Italie, elle est mise en vedette dans de nombreuses préparations à base de veau, notamment la piccata et la saltimbocca.
Parties utilisées :
Feuilles
Fleurs