Darégal

Descriptif :

Les Egyptiens, les Grecs et les Romains attribuaient à la roquette de nombreuses vertus médicinales, dont celle d'être aphrodisiaque. Cette réputation n'a pas échappé aux autorités religieuses qui, au Moyen Age, en interdisaient la culture dans les monastères.


La roquette est une laitue sauvage, proche du cresson.
Elle est principalement cultivée en Inde.


Lorsqu'elle est jeune, la roquette a un goût de noisette, alors qu'à maturité ce goût est plus piquant et légèrement amer.
Lorsque les feuilles sont jeunes, il faut les arroser d'un filet d'huile d'olive ou de crème fraîche. A maturité, il faut remplacer le vinaigre par le jus d'un fruit.
Elle accompagne merveilleusement les fromages doux et les fruits caramélisés.