Darégal

Descriptif :

Le raifort était déjà connu des Egyptiens.
Au XVIIème siècle une bière au raifort antiscorbutique se développe en Angleterre et en Allemagne.
Il est aussi appelé "cranson", "moutarde des allemands", "cran de Bretagne" ou "radis de cheval".


Le raifort est cultivé dans toute l'Europe et aux Etats-Unis.
On récolte la racine du raifort en automne, après les premières gelées.


La plante est cultivée pour sa racine charnue à saveur poivrée et piquante qui donne du caractère aux sauces et accompagne les poissons, les viandes blanches et les volailles.
Pendant la période de Pâques, la viande accompagnée de raifort est un plat traditionnel en Autriche.
En Alsace, il est apprécié en accompagnement de la traditionnelle choucroute.
Le raifort est aussi l'élément principal du wasabi japonais.
Il ne supporte pas la cuisson qui lui retire tout son caractère.