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Zoom sur les herbes Herbes oubliées Pimprenelle
Zoom sur les herbes Herbes oubliées Pimprenelle Pimprenelle
Sanguisorba officinalis
- Nom : Pimprenelle
- Nom latin : Sanguisorba officinalis
- Region de récolte : Europe occidentale
- Date de récolte : mai - septembre
- Vertus :
Descriptif :
La pimprenelle était appréciée par Louis XVI à Versailles.
Très prisée dans les jardins anglais, elle a débarqué sur le continent nord-américain avec les passagers du May Flower.
La pimprenelle est spontanée en Europe occidentale.
Elle est facile à cultiver sous tous les climats tempérés et chauds à condition de bénéficier d'un sol calcaire et bien drainé.
Les feuilles de pimprenelle ont une saveur rappelant celle du concombre avec un arrière goût de noisette et une pointe d'amertume.
Les feuilles sont utilisées dans des salades, des sauces et des coupes de fruits. Elles peuvent aussi être confites au vinaigre.
La pimprenelle est un ingrédient important de la sauce verte de Francfort.