Darégal

Descriptif :

A l'origine, le persil était considéré par les Grecs comme sacré, il n'était donc pas consommé.
Il n'a réellement conquis nos assiettes qu'à partir du XVIIème siècle. Depuis, le persil est devenu le pilier de la cuisine ainsi que l'herbe aromatique la plus connue.
 

Cette plante aromatique mesure entre 20 et 80cm et présente des feuilles découpées.
Il est possible de distinguer deux grandes variétés de persil :
- le persil commun : plat ou frisé selon la forme de ses feuilles utilisé en cuisine
- le persil bulbeux : variété cultivée comme légume. Sa racine, allongée et charnue, rappelle le panais par sa forme et sa couleur blanchâtre


Consommez le ciselé ou haché.
Ciselé, il s'incorpore bien dans la salade verte ou les crudités. Il entre également dans la composition de sauces ou de vinaigrettes. On peut également le mélanger à du beurre pommade.
Haché, plus ou moins finement, avec de l'ail, il donne naissance à la fameuse persillade, qui se marie si bien aux poêlées de champignons, aux cuisses de grenouilles ou aux escargots.

Parties utilisées :
Feuilles
Racines
Graines