Livèche
Levisticum officinale
- Nom : Livèche
- Nom latin : Levisticum officinale
- Region de récolte : Asie Mineure
- Date de récolte : avril - septembre
- Vertus :
Descriptif :
La livèche ou "ache des montagnes" est probablement originaire d'Asie Mineure.
Elle est connue des Grecs et surtout des Romains qui mâchaient ses fruits pour faciliter la digestion.
La livèche fut introduite en France vers 820 par des moines bénédictins.
La livèche est cultivée sur sols riches et bien drainés.
La récolte se déroule d'avril à septembre.
Les feuilles peuvent servir à aromatiser certaines préparations culinaires (sauce, potage, pot au feu...).
Les graines sont utilisées pour parfumer les pâtisseries.
Les jeunes tiges peuvent être préparées en fruits confits.
Les tiges sont utilisées comme légume à l'image du céleri.
La racine réduite en poudre peut remplacer le poivre.