Darégal

Descriptif :

Le terme gingembre vient du sanskrit (langue indo-européenne) "shringavera", qui signifie "en forme du bois du cerf". Ce mot a donné le latin "zingiber", dont dérive le français "gingembre" apparu XIIIe siècle.


Le gingembre est une plante vivace tropicale herbacée d'environ 1,50 m de haut issue d'un rhizome.
Il existe différents types de gingembre, selon les traitements qu’on lui fait subir :
- le gingembre gris lorsqu’il a simplement séché à l’air.
- le gingembre blanc (pelé, lavé puis séché)
Le gingembre possède une saveur chaude et piquante, légèrement citronnée. Il dégage de plus une odeur agréable.


Les rhizomes de gingembre sont consommés râpés ou en lamelles.
Le gingembre parfume viandes, volailles, poissons, fruits de mer et salades composées. Le gingembre sert de condiments aux sushis. Pour les pâtés et terrines, on préfère le gingembre en poudre.
Il entre dans la préparation des épices pour les currys et le ras-el-hanout.
Le gingembre peut être confit et cristallisé dans un sirop de sucre, dans du vinaigre ou encore séché et roulé dans du sucre.

Parties utilisées :
Racines (rhizome)