Darégal

Descriptif :

Le nom échalote dérive du latin "ascalonia" qui signifie "Ascalon". Ascalon est une ville située dans le pays des Philistins dans le territoire actuel d'Israël (aujourd'hui Ashkelon). En effet, les Francs ont rapporté les échalotes en occident après le siège d'Ascalon, à la fin de la Première Croisade.
 

Plante aromatique à bulbes divisés en caïeux appelés gousses. Les feuilles creuses cylindriques, bleu-vert, forment un bouquet d'environ 45 cm de hauteur. Les fleurs blanches ou violettes apparaissent à la fin du printemps ou au début de l'été.
Il existe plusieurs espèces d'échalote dont :
- L'échalote de Jersey ou échalote rose ou échalote bretonne
- L'échalote grise ou échalote ordinaire ou griselle
- L'échalote en forme de poire (Bretagne)
- L'échalote de Simiane (Midi)
- L'échalote longue (Loire)


Consommez la cuite ou crue.
Cuite, confite ou émincée, elle accompagne les plats de poisson et de viande.
Crue, finement hachée, elle parfume les vinaigrettes, salades, les crudités. Les jeunes feuilles sont utilisées également en salade.
Les échalotes compose la base de nombreuses sauces comme la sauce béarnaise, sauce à la diable, la sauce bordelaise, la sauce au beurre blanc...
 
Parties utilisées :
Bulbes
Jeunes feuilles