Zoom sur les herbes Herbes d'ailleurs Coriandre Coriandre
Coriandrum sativum
- Nom : Coriandre
- Nom latin : Coriandrum sativum
- Region de récolte : Asie mineure et Moyen-orient
- Date de récolte : avril - juin - septembre
- Vertus :
- - Source de vitamine E, de potassium, de cuivre et de manganèse
- Riche en vitamines K, C et B9
Descriptif :
Connue depuis l'Antiquité - les Hébreux s'en servaient pour parfumer leurs galettes et les Romains pour conserver leur viande. La coriandre fut introduite en Angleterre par les Romains d'où elle partit à la conquête de l'Amérique des années plus tard.
La coriandre est une plante aromatique de la famille des ombellifères. Elle est appelée couramment "persil arabe" ou "persil chinois". Son nom vient du grec "koris" qui signifie "punaise", à cause de l'odeur forte de ses feuilles.
Consommez-la fraîche pour aromatiser les poissons, les volailles, les soupes, les ragoûts, les légumes frais et frits, les sauces à base de tomate, le yaourt. Elle s'accomode à merveille avec les carottes, en soupe ou en salade, par exemple. Les feuilles, qui possèdent un goût particulier légèrement anisé, sont traditionnellement utilisées dans le chutney vert de la cuisine indienne.
Parties utilisées :
Feuilles
Graines
Racines
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