Darégal

Descriptif :

Le cerfeuil vient d'Asie Centrale mais ses qualités médicinales l'ont fait découvrir en Europe depuis l'Antiquité. Il fut introduit en Europe du Nord par les Romains.


C'est une plante annuelle de 50 à 90cm, à la tige pleine et aux feuilles pennées, vert clair et très odorantes. En début d'été, une ombelle de petites fleurs blanches serrées apparaît. Cette plante ressemble au persil.
Il existe 2 variétés de cerfeuil :
- le cerfeuil cultivé (Anthirscus cerfolium)
- le cerfeuil musqué (Myrrhis odorata)


Consommez-le cru car il perd son goût à la cuisson. Néanmoins, vous pouvez l'ajouter en toute fin de cuisson ou en parsemer les plats au moment de servir, pour profiter pleinement de ses saveurs. Il est préférable d'utiliser des ciseaux pour le ciseler afin de préserver son parfum délicat. Souvent utilisé en assaisonnement dans les salades, les vinaigrettes ou en potage, le cerfeuil parfume aussi délicieusement les omelettes. Il rafraîchit les plats par son goût anisé.
 
Parties utilisées :
Feuilles