Darégal

Descriptif :

Cette plante savoureuse est originaire du Moyen-Orient et de l'Inde mais elle a conquis l'Italie et le sud de la France dès le XVème siècle.
Le terme basilic vient de "basilikón" ("plante royale"). C'est pour cela que le basilic est appelé également "herbe des rois".


Le basilic commun est une plante annuelle de 20 à 60 cm de haut, à feuilles ovales-lancéolées, atteignant 2 à 3 cm. Les feuilles sont vert pâle à vert foncé, parfois pourpre violet chez certaines variétés.
Il existe plusieurs centaines de variétés comme :
- le Basilic "grand vert" : le plus connu de tous
- le Basilic "thaï" : en infusion ou monté avec du beurre
- le Basilic "marseillais" : idéal pour le pistou
- le Basilic "citron" : avec du poisson ou des poivrons
- le Basilic "fin vert" : avec vos sauces froides comme la vinaigrette
- le Basilic "pourpre" : simplement avec des crudités
- le Basilic "cannelle" : le basilic des desserts de fruits frais


Consommez-le en feuille entière ou ciselé. Le basilic doit toujours être ajouté juste au moment de servir car il supporte très mal la chaleur. Si vous pouvez, il ne faut pas le mixer mais le broyer dans un mortier avec un pilon.
Le basilic peut accompagner  les tomates bien mûres, les courgettes, les salades de crudités, les pâtes et les sauces (vinaigrettes, au citron, à l'huile d'olive).
Qui dit basilic, dit soupe au pistou. La soupe au pistou est la recette de soupe traditionnelle de la Provence.
 
Parties utilisées :
Graines
Feuilles