Darégal

Saveurs thaïlandaises

Depuis des siècles la cuisine thaïlandaise est un creuset où se sont mélangées les influences des diverses cultures de l'Asie du Sud Est...Siamoise, Khmère, Môn, Malaise, Indonésienne, Vietnamienne...et extrême-orientale provenant de la Chine, du Japon. Sans oublier une très forte implantation des traditions bouddhistes issues de l'Inde.

La cuisine thaïlandaise est exceptionnellement inventive, parfumée et explosive. Elle se caractérise par l'utilisation intensive de plantes aromatiques, de condiments et d'épices et surtout de piment.

Les Thaï en distinguent plusieurs variétés en commençant par la bombe atomique du genre le " Prik kee nu lueng ", minuscule et de couleur verte, suivi par le " Prik kee nu " qui, en dépit de sa teinte jaune-orange pastel ne lui envie rien. Suivent le " Prik chee fah " et le " Prik yuak " qui, bien que considérés comme " mild " vous paralysent en un instant. Le fameux " Prik Thai ", équivalent du " piment-oiseau " de la Martinique, tant redouté par les étrangers, correspond à la qualité la plus douce. Ce qui est donc considéré comme immangeable par un amateur de harissa est, pour un Thaï à peine épicé. On comprend donc que la majorité des cuisiniers et des restaurateurs, particulièrement en Occident, aient dû adapter quelque peu leurs habitudes à des non-initiés.

Suivent de multiples salades (aux crevettes, au bœuf, à la papaye verte, aux seiches ou au homard).

Parmi une multitude de plats principaux on peut citer les plus réputés : les ailes de poulet farcies, le bœuf à la thaïlandaise au basilic, les calamars farcis, le poulet grillé à l'ail, les multiples brochettes sans oublier les poissons. Le tout s'accompagne fort bien du riz sauté à la thaïlandaise ou de délicieuses nouilles frites aigre douces ou de riz servi dans de petits paniers de bambou tressé et qui se mange, traditionnellement, avec les doigts.

Les desserts thaï sont très colorés et souvent délicieux, souvent à base de riz et de noix de coco.