Darégal

Zubereitung

Für 6 Personen

1. Das Gemüse putzen und waschen.
2. Die Karotten zweiteilen.
3. Die Court-Bouillon mit dem reduzierten Fischfond zubereiten.
4. Die Zwiebeln und die Weißen Rüben hinzufügen.
5. Die Karotten in die Court-Bouillon geben.
6. Nach 10 Min. den Porree und nach weiteren 10 Min. den Romanesco-Kohl hinzufügen.
7. 10 Min. kochen.
8. Das Gemüse abtropfen und auf einem angewärmten Teller beiseite stellen.
9. Den Thunfisch in die Court-Bouillon geben und 5 Min. kochen.
10. Abtropfen.
11. Den Fisch auf einer Platte anrichten. Das Gemüse um den Fisch dekorieren.
12. Mit Dill bestreuen.
13. Sofort verzehren.