Darégal

Zubereitung

Für 4 Personen

1. Die rohen Langustinen aus ihrem Panzer lösen.
2. Court-Bouillon-Würfel in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben.
3. Die Langustinen hineingeben und 2 Min. pochieren. In den Kühlschrank stellen.
4. In der Zwischenzeit von einer Orange und einer Pampelmuse Zesten schneiden.
5. 10 Min. in einer Kasserolle mit dem Zucker und einem Glas Wasser kandieren.
6. Beide Früchte auspressen.
7. Die restlichen Orangen und die Pampelmuse schälen.
8. Das Olivenöl, den Saft der Zitrusfrüchte und den Balsamicoessig in eine Schüssel geben. Salzen und pfeffern. 2 Löffel Dill hinzufügen. Verrühren.
9. Rucola auf vier Speisetellern verteilen.
10. Darauf die Langustinen abwechselnd mit den Zitrusfrucht-Vierteln anrichten.
11. Mit der Öl-Saft-Balsamico-Sauce begießen.
12. Mit Dill bestreuen.
13. Mit den kandierten Zesten dekorieren.
14. Sofort servieren.