Darégal

Zubereitung

Für 4 Personen

1. Streuselteig zubereiten: Parmesan und Mehl in einer Schüssel mischen. Butter einarbeiten. Das Ganze mischen, kleine Kügelchen formen. Eine Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne bei großer Hitze erhitzen.
3. Zwiebel hinzufügen und Farbe annehmen lassen.
4. Die Erbsen, die Karotten, die Bohnen und die Saubohnen untermischen.
5. Salzen und pfeffern.
6. 10 Min. auf mittlerer Flamme garen, dabei regelmäßig umrühren.
7. Am Ende der Garzeit mit Estragon bestreuen. Warm stellen.
8. Ofen auf 180° einstellen (Schalterstellung 6).
9. Streusel auf dem mit Pergamentpapier ausgelegten Blech ausbreiten. In den Ofen schieben und 20 Min. backen, bis sie goldbraun sind.
10. Gemüse mit den Streuseln bestreuen.
11. Sofort warm servieren.