Darégal

Beschreibung:

Die Ägypter, die Griechen und die Römer haben der Rauke große Heilwirkung zugeschrieben, darunter auch eine aphrodisierende Wirkung. Dieser Ruf ist den kirchlichen Behörden nicht verborgen geblieben, die ihren Anbau in Klöstern im Mittelalter verboten.

Anbau:
Die Rauke ist ein wilder Kopfsalat, der der Kresse ähnelt.
Sie wird hauptsächlich in Indien angebaut.

Verwendung:
Die jungen Rauke haben einen nussigen Geschmack, mit zunehmender Reife werden sie pikant und leicht bitter.
Wenn die Blätter noch jung sind, werden sie mit ein wenig Olivenöl oder Crème Fraîche beträufelt. Bei reifen Blättern wir der Essig durch einen Fruchtsaft ersetzt.
Sie passt hervorragend zu mildem Käse und karamellisierten Früchten.