Darégal

Beschreibung:

Ingwer wurde von den arabischen Händlern „Zenj“ genannt, eine Anspielung auf Sansibar, von wo sie ihn mitbrachten.
Seit Anfang des 16. Jahrhunderts bauten die Spanier den Ingwer auf den Karibischen Inseln an und versorgen damit den europäischen Markt.

Anbau:
Ingwer wird in einem Großteil der tropischen Regionen mit genügend Helligkeit und Feuchtigkeit angebaut, z.B. in China, Indien oder auf Jamaika.
Die Rhizome werden nach 9 bis 10 Monaten geerntet, sobald der grüne Teil vertrocknet ist.
Es gibt zwei Sorten von Ingwer. Der weiße Ingwer wird geschält bevor er getrocknet wird, der graue Ingwer wird vor dem Trocknen überbrüht.

Verwendung:
Der pikante, pfeffrige, brennende und leicht zitronige Geschmack des Ingwers hinterlässt einen frischen Eindruck.
Er gibt Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten, Fisch, Saucen und sogar Lebkuchen ein angenehmes Parfum.
Der Ingwer kann in einem Zuckersirup kandiert, in Essig eingelegt oder auch getrocknet und in Zucker gerollt werden.