Darégal

Beschreibung:

Der Estragon stammt aus Sibirien, Russland und Nordasien. Er wurde im Mittelalter von den Kreuzrittern nach Europa gebracht.
Griechen und Römer glaubten an seine Wirksamkeit gegen Schlangenbisse.
In Indien war der Estragonsaft ein Getränk, das den Herrschern vorbehalten war.

Estragon wird heute in Europa, Asien und Amerika angebaut.
Die Ernte erfolgt von Mai bis August.

Estragon ist ein Schlüsselelement der „Fines Herbes“ (feinen Kräuter) sowie der Sauce Bearnaise und Tartare.
Er harmoniert sehr gut mit Essig- und Senfgrundlagen.

Die jungen Triebe und die Estragonblätter werden auf Grund ihres feinen und penetranten Aromas mit dem leicht anisartigen Geschmack verwendet.
Estragon entwickelt sein ganzes Aroma beim Erhitzen.
Basilikum ist der Feind des Estragons, denn sein Aroma ist genauso kräftig wie das seine.