Darégal

Beschreibung:

Die Schalotte trägt den Namen der Region, aus der sie stammt: Askalon an der palästinischen Küste.
Die Schalotte gelangte erst im Mittelalter nach Frankreich.

In Frankreich gibt es zwei Typen von Schalotten:
- die Schalotte der Bretagne vom Typ Jersey: Sie wird das ganze Jahr über geerntet und in der Bretagne und im Loire-Tal angebaut.
- die graue Schalotte: fest, oval und länglich verfügt sie über ein violettes Fruchtfleisch. Sie wird im Süden Frankreichs produziert und von Juli bis Februar geerntet.

Die Schalotte ist ein unverzichtbarer Bestandteil der "Beurre blanc“ (weiße Butter) und der Sauce Bearnaise.

Die Zwiebeln werden roh oder gekocht verwendet.
Roh dienen sie der Aromatisierung von Salaten und Rohkost.
Gekocht sind sie Bestandteil von Saucen, Fischsuden oder begleiten Fleischgerichte.