Darégal

Beschreibung:

Der Koriander, der unter anderem auch „arabische Petersilie“ oder „chinesische Petersilie“ genannt wird, gehört zu den ältesten Küchenkräutern. Man hat ihn in den Gräbern der Pharaonen gefunden.
Sein Geruch hat zu einem Aberglauben geführt: „Um Dämonen zu vertreiben, gibt es kein besseres Mittel, das eine Handvoll Koriander ins Feuer zu werfen“.

Anbau:
Diese Pflanze wird insbesondere rund um das Mittelmeer, in Indien, in Osteuropa und Zentralamerika angebaut und wächst in Südosteuropa wild.
Sie wird im Juni und im September geerntet.

Lieblingsgerichte:
Der Koriander passt zu allen Gemüsesorten, Salaten, zu weißem Fleisch und zu Fisch.
Für orientalische und asiatische Gerichte ist er unverzichtbar.

Verwendung:
In der Küche werden sowohl die Blätter als auch die Samen und die Wurzeln verwendet.
Über eine gewisse Temperatur erhitzt, verliert der Koriander einen großen Teil seines Aromas.