Darégal

Définition :

La surgélation est une méthode industrielle. Cette technique repose sur un procédé très simple qui consiste à transformer en glace l'eau que renferment les aliments. La température du produit baisse très rapidement, en quelques minutes, pour en éviter leur altération. Les températures utilisées sont inférieures à -30°C pour que le cœur du produit soit stabilisé à -18°C.

La congélation, par opposition, est un procédé de conservation réalisé à la maison. Il s'écoule 24h en moyenne avant que l'aliment ne soit complètement congelé. Ce procédé peut avoir des effets déstructurants car la formation de gros cristaux de glace fait éclater les cellules végétales et les propriétés nutritionnelles des aliments peuvent en être altérées.

Pour plus d'informations, cliquer ici.

Avantage :

La surgélation est une technique de conservation qui permet de préserver les qualités gustatives (arôme et goût), les qualités nutritives (vitamines, fibres, sels minéraux et oligo-éléments) et de conserver les aliments plus longtemps par rapport au frais. Cette technique est le mode de conservation qui préserve le mieux la valeur nutritionnelle des aliments.